 Опенок мраморный
(лат. Hypsizygus marmoreus white)
Другие
названия: белый
буковый гриб
Традиционный
деликатесный гриб в странах Юго-Восточной Азии, настоящая находка для любителей
экзотики. В Японии и Китае широко культивируются два вида этого гриба: белый
("белый буковый гриб") и светло-коричневый ("коричневый буковый
гриб").
Шимеи очень ценится в японской кухне благодаря
изысканному, сладковато-ореховому привкусу и хрустящей текстуре. Очень хорошо
сочетается с мясом и морепродуктами, используется для приготовления супов и
соусов. Гриб очень вкусен обжаренный на медленном огне с небольшим количеством
сливочного масла.
Хранится в
холодильнике до 10 дней. При хранении может покрыться белым налетом в виде
пуха, который легко смывается под проточной
водой. Грибы нельзя замачивать в воде, т.к. они очень хорошо ее впитывают
и становятся хрупким и ломким. Сырой гриб имеет горький неприятный вкус и
трудно усваивается, поэтому в пищу не употребляется.
Шимеи является превосходным источником белка,
витаминов и микроэлементов, а также содержит вещества, обладающие
противоопухолевым действием. Кроме того, доказано его лечебное и
профилактическое воздействие при астме, аллергии и сахарном диабете. | 
